Revista Ancestral
Despertando el Legado Ancestral: Un Viaje al Corazón de Magallanes y Chiloé
Tejer el Pasado, Saborear el Presente Sumérgete en las páginas de “Revista Ancestral”
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Sobremesa Patagónica: El banquete donde el sur ahumó la memoria
En el Centro Cultural de España en Santiago, el proyecto LLOCO sirvió más que un plato: ofreció un acto de resistencia. D
urante Sobremesa III, el luche, las cholgas ahumadas y las papas nativas viajaron desde Magallanes para recordar que la soberanía alimentaria se cocina en comunidad, desafiando el olvido y la homogenización.
La Invitación: Un gesto llamado LLOCO
“LLOCO es ese puñado de comida que se guarda para quien no pudo llegar a la minga. Es un acto de cariño, memoria y comunidad”, explica Freddy Nahuelquin [1].
Ese mismo gesto de cuidado viajó desde Punta Arenas hasta Santiago para ser el alma de una participación crucial en Sobremesa III, el encuentro sobre soberanía alimentaria del Centro Cultural de España. La comisaria Iris Verge, invitada por la Agencia Española de Cooperación, extendió la invitación: “salió la idea de que LLOCO participara y ha sido una experiencia increíble... un acto de generosidad absoluta” [2].
No se trataba de un taller de cocina, sino de “arremangarse y poner las manos en la cocina” para, a través de la receta, seguir un legado. “La idea era traer la ciencia y el arte a la cocina ancestral patrimonial: recetas simples que estaban en el olvido y devolverles el valor que merecen”, detalla Freddy sobre el “Colaboratorio del Mar y el Territorio” que da forma a LLOCO [1].
Los Sabores que Hablan: La memoria impregna el centro
El sur llegó a la capital con sus sabores más profundos y, sobre todo, con sus humos. “Uno abre las puertas y el Centro está ahumado entero”, relata Natasha Pons, coordinadora del proyecto. “La presencia de ese ahumado habla de un proceso y una temporalidad territorial” [3].
En las manos de los participantes, las cholgas ahumadas dejaron una huella indeleble. “Las tocas una vez y te queda en las manos ese olor tan característico”, comenta Pablo, becario español, quien destacó su textura y sabor al rehidratarse [4]. No eran solo mariscos; eran memoria conservada.
Para muchos, fue un primer encuentro. “Nunca había probado algas y mucho menos harina de algas”, confiesa Iris Verge, para quien este descubrimiento positivo evidenció cómo ingredientes como el luche y las papas nativas “quedaron al margen... se dijo que no tenían valor” [2]. Una marginación que LLOCO busca revertir trabajando con algas y papas para que “nuestros niños vuelvan a comerlas” [1].
La Fusión como Evidencia: No hay sur sin norte
La tercera jornada mezcló en la mesa los sabores de LLOCO con los de la quinoa de Iquique, traída por el proyecto Caput de Loreto González. Lejos de una simple yuxtaposición, la fusión reveló una conexión más profunda.
“En la perspectiva en que yo trabajo no hay separación entre humanos y no humanos, somos todos partes de la misma trama de existencia”, reflexiona la académica María Paz Aedo. “El encuentro es para mí la evidencia de esa conexión... este país es la misma mesa que en realidad no está separada ni por la distancia ni por el tiempo” [5].
Natasha Pons ve en esto una “bella analogía”. “Hoy salió una propuesta de hablar de ‘centro de mesa’, de pensar que realmente podemos ir más allá de las denominaciones regionales”, señaló, destacando la necesidad de que “las voces de todæs que están en los distintos territorios se hagan presente” [3]. Viviana Abarca, trabajadora social, lo vivió como un “encuentro heterogéneo, de saberes, de emociones... de cómo el norte y el sur pueden fusionarse y encontrarse en el centro” [6].
La Política en la Mesa: Un acto revolucionario
Sentarse a cocinar juntos es, en sí mismo, un acto político. “Iniciativas como Sobremesa van al corazón de lo social”, afirma Viviana Abarca. “¿Cómo entre tod@s construimos algo?... Esto se hace en la base de la organización social... son tremendamente revolucionarias” [6].
Para Freddy Nahuelquin, este acto es fundamental frente a la crisis alimentaria magallánica. “La región produce entre el 7% y el 15% de sus alimentos; el resto llega congelado”, alerta, recordando cómo antes “cada patio tenía su huerta” [1].
LLOCO es, así, una respuesta concreta: un granito de arena para que “cada familia reciba y comparta este patrimonio” [1].
María Paz Aedo rescata la transformación personal que esto genera. De probar el ulte de niña con “horror” a “reconocerlo con todo su valor ecosistémico”. “Proyectos como este nos acercan a esas tradiciones de un modo emocional diferente que transforma nuestra relación con la comida”, concluye [5].
Conclusión: El trafkintun (es un proceso de intercambio de productos, conocimientos y saberes) que sostiene la vida
Sobremesa III terminó, pero el humo del ahumado patagónico se impregnó en las paredes y en la memoria de los asistentes. Iris Verge se llevó la pena de no volver a acceder a esos sabores en España [2]. Pablo descubrió que las algas pueden ser su alimento favorito [4].
LLOCO cumplió su propósito: fue el “lloco” que viajó desde el sur para alimentar no solo estómagos, sino la conciencia de que **la soberanía alimentaria es un banquete colectivo**. Como sentencia Freddy Nahuelquin: “Es compartir lo que se tiene, no lo que sobra, y que el esfuerzo sea colectivo” [1].
En cada cholga ahumada, en cada pan de luche, persistía la memoria de un pueblo que llegó para quedarse, y que en la cocina encuentra su forma más poderosa de resistencia.
Referencias:
[1] Entrevista a Freddy Nahuelquin, werken mapuche-williche y gestor del Proyecto LLOCO. Ecos del Sur, 24 de noviembre de 2025.
[2] Entrevista a Iris Verge, comisaria independiente de Sobremesa III. Realizada por Pamela Nahuelquin para Comunidad Nuestras Raíces Ancestrales.
[3] Entrevista a Natasha Pons, coordinadora de Artes Visuales y del proyecto Sobremesa en el Centro Cultural de España en Santiago. Realizada por Pamela Nahuelquin.
[4] Entrevista a Pablo, becario formativo en el Centro Cultural de España en Santiago. Realizada por Pamela Nahuelquin.
[5] Entrevista a María Paz Aedo, académica de la Universidad Diego Portales y Alberto Hurtado. Realizada por Pamela Nahuelquin.
[6] Entrevista a Viviana Abarca, trabajadora social e investigadora. Realizada por Pamela Nahuelquin.
ISSN "Rev. ancestral 2810-7128"
“Colaboratorio de Cocinas Patrimonial del Maritorio de Magallanes”
“Colaboratorio de Cocinas Patrimonial del Maritorio de Magallanes” de la Comunidad Mapuche Huilliche Nuestras Raíces Ancestrales, cuyo objetivo es compartir la experiencia de aprendizaje en torno a la cocina patrimonial. Este proyecto se centra en la cocina Mapuche Huilliche como patrimonio, buscando reivindicar sabores tradicionales y conocimientos ancestrales ligados a la tierra y el mar.
La metodología principal fueron cuatro talleres de cocina para estudiantes, divididos en presentación de conocimientos, preparación de recetas con productos estrella como algas y papas, y degustación con reflexión. El proyecto abordó temas de soberanía y seguridad alimentaria, concibiendo la cocina como un laboratorio de aprendizaje para la transformación social y promoviendo el encuentro intergeneracional y transdisciplinario. Se valoraron los saberes ancestrales y se documentaron recetas tradicionales. El ciclo culminó con una Minga del Curanto al Hoyo. Las percepciones de los participantes fueron positivas, resaltando el aprendizaje y la valoración del patrimonio.
Este proyecto del "Colaboratorio" tiene una estrecha relación con la visión y misión de "Revista Ancestral". Ambos buscan la restitución y revitalización del patrimonio cultural inmaterial ancestral de la región de Magallanes y Chiloé, con un enfoque en la cocina ancestral, los ingredientes locales, las técnicas de preparación, la diáspora del pueblo Mapuche Huilliche y el encuentro intergeneracional. El "Colaboratorio" representa una acción práctica que se alinea con los objetivos de investigación, documentación, preservación y difusión del legado ancestral que persigue "Revista Ancestral", demostrando un compromiso compartido con la valorización del patrimonio cultural de la región.
Proyecto: Intercambio de memorias y cocinas
Este proyecto del "Colaboratorio" tiene una estrecha relación con la visión y misión de "Revista Ancestral". Ambos buscan la restitución y revitalización del patrimonio cultural inmaterial ancestral de la región de Magallanes y Chiloé, con un enfoque en la cocina ancestral, los ingredientes locales, las técnicas de preparación, la diáspora del pueblo Mapuche Huilliche y el encuentro intergeneracional. El "Colaboratorio" representa una acción práctica que se alinea con los objetivos de investigación, documentación, preservación y difusión del legado ancestral que persigue "Revista Ancestral", demostrando un compromiso compartido con la valorización del patrimonio cultural de la región.
Acerca de nuestro taller de hilado
Prologo
En las manos de las mujeres, hombres y niños la lana cobra vida, evocando recuerdos y tejiendo memorias que regresan a través del hilado. Este arte, transmitido de generación en generación, se erige como un testimonio vivo, la conexión profunda con el conocimiento y la sabiduría ancestral.
Este taller nos invita a adentrarnos en el fascinante mundo del hilado, con el uso la tortera y la lana sin escarmenar, se comienza a trabajar, torciendo nuevas historias que nuestros hijos contarán. A través de estas páginas, revelaremos los secretos del hilado y del teñido natural, utilizando pigmentos extraídos de la tierra con respeto y sabiduría.
Imaginen el tacto suave de la lana sin escarmenar, el sonido rítmico del huso girando y la satisfacción de crear algo con sus propias manos. A través de este proceso, no solo se hila lana, sino que se tejen historias, se fortalecen lazos familiares y se perpetúa la cultura.
Nuestro objetivo es dejar un registro de la preservación de esta tradición en un texto que compila lo esencial de este proceso para la posteridad. Este esfuerzo es un fiel reflejo de un arte que debe perdurar, valorando la riqueza cultural y reconociendo la importancia de preservar su legado ancestral para las futuras generaciones. A través de estas páginas, buscamos no solo informar, sino también inspirar un profundo respeto y aprecio por esta herencia cultural invaluable, asegurando que su belleza y sabiduría sigan iluminando el camino de quienes vendrán.
Minga del escarmenado
La "minga de escarmenado" es una tradición que se lleva a cabo donde toda la familia participa, especialmente en época de invierno donde se trabaja en torno a una buena conversación como antaño donde los recuerdos afloran mientras la abuela tuerce lana y el uso baila mientras sus que sus nietos escarmenan y se empapan de sus historias. Durante este evento, los miembros de la comunidad o familias se reúnen para trabajar colectivamente en una tarea específica, que en este caso es el "escarmenado", un proceso que generalmente implica la limpieza y preparación de fibras naturales, como la lana, para su posterior uso en la confección de tejidos. Este tipo de minga no solo fomenta la colaboración y el trabajo en equipo, sino que también refuerza los lazos familiares y comunitarios a su vez preserva prácticas culturales ancestrales.
Hilando recuerdos
Los recuerdos que tengo de niña es que mi mamá Carmen Rosa Chiguay Colivoro, actualmente con 82 años, hilaba y allí conocí lo que es el uso, la rueca y la observaba hilar y mi ayuda consistía que cuando se ella necesitaba ovillar, nuestros brazos servían de aspa, ya que ella no contaba con una, allí ella me contaba que mi abuelita (su mamá) Ma. Hortensia Colivoro Llancalahuen, oriunda de Yaldad, también hilaba y realizaba trabajos con el telar, recuerda y destaca que ella (mi abuelita) realizaba trabajos de 3 cañas lo que le permitía efectuar diseños en sus trabajos, además de tejer medias y realizar calados en ella. Cuando mi abuelita le mandaba este tipo de medias a mi papá, si la parte baja de la media se echaba a perder, mi mamá las reparaba desarmando la parte dañada, volviéndola a tejer conservando el calado realizado por mi abuela.
Entre sus relatos también me cuenta que su abuela Llanca, (Rosa Llancalahuen Mellao), oriunda de Castro, fue quien realizó una frazada que ella aun conserva, frazada que llegó desde Chiloé hasta Punta Arenas y permaneció en su poder. En la actualidad se conserva en la Ciudad de Río Gallegos (Argentina) ya que mi madre después de unos 25 años de residir en Punta Arenas decide emigrar hacia ese lugar. Me comenta que su abuelita Llanca no solo tejía frazadas, sino también mantas, pantalones de montar, sabanillas que se caracterizaban por ser un tejido muy fino o delgado. Para esto la abuela Llanca se ayudaba de una máquina manual y mi mamá siendo una niña ayudaba enhebrando la aguja o bien proporcionando luz con quila o coligüe.
Mi mamá, si bien aprendió a hilar, nunca trabajó con el telar, ya que ella emigra cuando tenía unos 14 años, pero si hilaba, tal vez como pasatiempo, hilado que posteriormente se convertían en medias o jersey para mi papá…eso lo recuerdo.
En cuanto a la experiencia que tuve con este taller, para ser franca, no me tenía mucha fe, pero orgullosamente puedo decir que ya estoy hilando, si bien al principio reconozco que cuesta un poco, uno le va agarrando la técnica y creo que a través de la práctica se va perfeccionando…Fue un curso muy entretenido, con gente agradable con los que compartimos buenos momentos y las horas se nos pasaban volando. Creo que ahora puedo empatizar con las personas que realizan este trabajo y que de esto depende su sustento, no es fácil, ahora me doy cuenta de todo el trabajo que involucra el proceso…seleccionar la lana, limpiarla, escarmenarla, formar los cadejos, hilar, lavar, teñir, para finalmente realizar una prenda que fue lo único que nos faltó hacer.
Relato realizado por doña
Mabel Garrido Chiguay
Sobre el Estudio Antropológico
Estudio Antropológico
La participación de Silvana Arteche como profesional para este proyecto es esencial porque su trabajo ofrece una comprensión profunda y contextualizada del hilado ancestral, abordando aspectos históricos, culturales, técnicos y sociales. Su enfoque multidisciplinario y su compromiso con la tradición oral, la cultura mapuche huilliche y chilota hacen de este proyecto no solo un esfuerzo de revitalización técnica, sino también un valioso aporte a la preservación del patrimonio cultural y la visibilización de la historia de mujeres, hombres y niños, asegurando que este legado perdure en el tiempo.
Sobre el Diseño Gráfico
Diseño Gráfico
El diseño del documento, realizado por Antonia Ríos Lamas, integra texto e imágenes de manera armoniosa, capturando la esencia cultural del hilado. Su trabajo abarca fotografía y diagramación, utilizando colores terrosos y elementos que evocan la tradición, contribuyendo a una presentación clara, funcional y atractiva.
En resumen el documento se enfocó en la tradición del hilado, su importancia cultural, los procesos técnicos y la experiencia de las mujeres, hombres y niños involucrados.
Hola
Bienvenidos a Revista Ancestral
Historias de Vida
Voces Ancestrales: La revista da voz a hombres y mujeres y niños, compartiendo recuerdos de infancia.
Relatos Personales: Relatos emotivos, se destaca la cocina como un espacio de encuentro familiar y transmisión de saberes.
revista ancestral ISSN "Rev. ancestral 2810-7128"
PROLOGO
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"Revista Cocina Ancestral"
En el corazón de la vasta y majestuosa región de Magallanes, donde la historia se entrelaza con la naturaleza, surge un tesoro culinario ancestral que ha nutrido a generaciones de mapuches huilliches. La "Revista Cocina Ancestral" va más allá de ser un simple compendio de recetas; es un viaje profundo hacia
"Revista Cocina Ancestral"
En el corazón de la vasta y majestuosa región de Magallanes, donde la historia se entrelaza con la naturaleza, surge un tesoro culinario ancestral que ha nutrido a generaciones de mapuches huilliches. La "Revista Cocina Ancestral" va más allá de ser un simple compendio de recetas; es un viaje profundo hacia las raíces de la identidad Mapuche-Huilliche. Este espacio es un testimonio de la sabiduría que se ha transmitido a lo largo del tiempo y un llamado a revitalizar un patrimonio invaluable.
MEMORIA
PROLOGO
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Preservación de la Memoria Gastronómica
Este proyecto, impulsado por el anhelo de preservar la memoria gastronómica, nos invita a redescubrir los sabores auténticos que han definido la cultura alimentaria de la Patagonia. A través de las páginas de esta revista, nos sumergimos en:· Técnicas de preparación ancestrales· Ingredientes loca
Preservación de la Memoria Gastronómica
Este proyecto, impulsado por el anhelo de preservar la memoria gastronómica, nos invita a redescubrir los sabores auténticos que han definido la cultura alimentaria de la Patagonia. A través de las páginas de esta revista, nos sumergimos en:· Técnicas de preparación ancestrales· Ingredientes locales· Prácticas económicas tradicionales. Estas prácticas han sostenido a las comunidades durante siglos. Conexión entre Comida e Identidad Más allá de la simple enumeración de platos, se revela la profunda conexión entre la comida, la identidad y el territorio. Cada receta es un relato de vida, una manifestación de las costumbres, creencias y cosmovisión de estos pueblos. Desde las cazuelas humeantes de cochayuyo y luche, hasta los curantos al hoyo y a la olla, cada preparación nos transporta a un mundo donde la naturaleza y la cultura se fusionan en una danza de sabores y significados.
SOBERANIA ALIMENTARIA
TRANSMISION DE EXPERIENSAS
TRANSMISION DE EXPERIENSAS
Soberanía Alimentaria, Sustentabilidad y seguridad
La revista destaca la importancia del conocimiento ancestral en la búsqueda de la soberanía alimentaria, un concepto esencial en un contexto de crisis climática y predominio de la industria alimentaria. Se enfatiza la necesidad de:· Resguardar las prácticas tradicionales de producción
Soberanía Alimentaria, Sustentabilidad y seguridad
La revista destaca la importancia del conocimiento ancestral en la búsqueda de la soberanía alimentaria, un concepto esencial en un contexto de crisis climática y predominio de la industria alimentaria. Se enfatiza la necesidad de:· Resguardar las prácticas tradicionales de producción y consumo de alimentos· Promover un modelo de desarrollo más sustentable y respetuoso con el medio ambiente. Seguridad alimentaria· Para el pueblo Mapuche-Huilliche, la seguridad alimentaria se entrelaza con su conexión al territorio y sus prácticas ancestrales de recolección, pesca, cultivo y crianza de animales
TRANSMISION DE EXPERIENSAS
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Encuentro Intergeneracional
A través de la exploración de las tradiciones culinarias Mapuche-Huilliche, la publicación se convierte en un espacio de encuentro intergeneracional. Los relatos de los mayores, las experiencias de las familias y las reflexiones sobre la memoria colectiva nos invitan a:· Valorar la riqueza cultural de Magallan
Encuentro Intergeneracional
A través de la exploración de las tradiciones culinarias Mapuche-Huilliche, la publicación se convierte en un espacio de encuentro intergeneracional. Los relatos de los mayores, las experiencias de las familias y las reflexiones sobre la memoria colectiva nos invitan a:· Valorar la riqueza cultural de Magallanes y por sobre todo de la Patagonia· Honrar el legado de aquellos que nos precedieron. Invitación a un Viaje Cultural. Esta revista es una invitación a embarcarse en un viaje que navega por la historia, las tradiciones y los sabores de un pueblo, donde cada página nos ofrece una oportunidad para reconectar con nuestras raíces y construir un futuro más justo y sostenible. Es un llamado a la acción para salvaguardar y celebrar este patrimonio, asegurando que las futuras generaciones puedan deleitarse con la riqueza de la cocina ancestral de la Región de Magallanes.
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